2018年開(kāi)始，“網(wǎng)紅食堂”成為團餐業(yè)新態(tài)勢，企業(yè)紛紛尋求運用云計算、大數據、AI等新興技術(shù)升級行業(yè)。然而，在這個(gè)體量大、增速快的傳統行業(yè)中，信息化程度仍舊處在非常初級的發(fā)展階段，一次徹底的信息化變革看來(lái)勢在必行。那么，團餐企業(yè)的信息化變革要如何在具體場(chǎng)景內實(shí)現？

團餐業(yè)三大場(chǎng)景的信息化升級有各自的痛點(diǎn)及訴求：高校食堂場(chǎng)景中，信息化變革需要嵌入到整個(gè)校園的數字化中；中小學(xué)食堂場(chǎng)景中，信息化整體水平有限，受眾群對信息互通要求較高；企業(yè)食堂場(chǎng)景市場(chǎng)潛力巨大，信息化發(fā)展初具規模，但在食堂形象的改善方面仍有較大空間；醫院食堂場(chǎng)景中，用餐群體需求滿(mǎn)足度、就餐率遠低于平均水平。

由于各場(chǎng)景屬性不盡相同，校園、企業(yè)、醫院的信息化解決方案也需要實(shí)地調研，針對性開(kāi)發(fā)。

高校食堂信息化場(chǎng)景：“訂餐+支付+取餐”

據測算，中國各類(lèi)高校餐飲中心數量超10000家，日均消費人次超6500萬(wàn)，無(wú)論是現有市場(chǎng)規模，還是未來(lái)發(fā)展潛力均不可忽視。且高校食堂一直是信息化程度最高的場(chǎng)景，移動(dòng)支付、ERP滲透率分別達到10%、2%，遠超其他�？梢�(jiàn)高校食堂場(chǎng)景最有望成為團餐信息化變革的“先鋒部隊”。

好來(lái)客集團承包經(jīng)營(yíng)的高校食堂智慧化就餐場(chǎng)景

但高校食堂有其特殊性。高校是一個(gè)微型社會(huì )，因此數字校園必然是一個(gè)濃縮又完備的社會(huì )生態(tài)。故而，高校食堂信息化產(chǎn)品方案的設計需使用移動(dòng)支付等新技術(shù)手段，同時(shí)需考慮與現有數字校園基礎設施的適應及兼容。目前，高校食堂前端的信息化建設已在“訂餐+支付+取餐”環(huán)節使用了多種工具組合，以整體提高就餐效率。

中小學(xué)食堂信息化場(chǎng)景：“親子賬戶(hù)+人臉支付”

不同于高校，中小學(xué)食堂結算方式嚴重依賴(lài)卡機，整體信息化水平極低，移動(dòng)支付及ERP滲透率幾乎為0，且受限于中小學(xué)生不使用手機這一特殊背景。故而，解決家長(cháng)與學(xué)校間的互動(dòng)、學(xué)校食堂支付方式等問(wèn)題是中小學(xué)食堂信息化的重中之重。

針對此類(lèi)需求，中小學(xué)食堂中可實(shí)現“親子賬戶(hù)+人臉支付”組合方案，即學(xué)生無(wú)需攜帶飯卡而使用人臉識別打餐，家長(cháng)可在支付終端實(shí)時(shí)查看孩子的飲食信息、分析膳食營(yíng)養，學(xué)校也可通過(guò)智能管理系統實(shí)現用戶(hù)管理、經(jīng)營(yíng)分析、對賬管理等。

好來(lái)客集團承包經(jīng)營(yíng)的中學(xué)食堂引入人臉識別刷卡系統

企業(yè)食堂場(chǎng)景：落地“智慧食堂”意愿高

據統計，目前我國機關(guān)企事業(yè)單位、IT科技園、金融機構等企業(yè)內餐飲中心超32500家，日均消費人次超3750萬(wàn)，部分寫(xiě)字樓在地下樓層也配有食堂，可見(jiàn)市場(chǎng)潛力巨大。而且相比其他場(chǎng)景，企業(yè)中不乏一批高科技企業(yè)，他們對信息化食堂的投資意愿更大。

事實(shí)上，目前智慧食堂系統在企業(yè)及機關(guān)食堂場(chǎng)景的推廣進(jìn)程相對較快，IT科技園、廠(chǎng)礦企業(yè)等企業(yè)食堂已實(shí)現不同程度的信息化：團餐技術(shù)服務(wù)商通常將訂餐方式前移，通過(guò)實(shí)現多終端訂餐、多途徑取餐等功能，提升檔口結算速率，并運用點(diǎn)評投票、信息發(fā)布、便捷餐補等人性化服務(wù)在就餐者與食堂之間建立起溝通渠道，提升食堂服務(wù)形象。

大數據是數字時(shí)代的“石油”，一些大型互聯(lián)網(wǎng)公司將智慧食堂建設項目交由大數據部門(mén)負責，并與專(zhuān)業(yè)的智慧食堂服務(wù)商合作共建。智慧食堂項目被視為大數據技術(shù)落地的具象場(chǎng)景之一。

好來(lái)客集團承包經(jīng)營(yíng)的食堂引入自動(dòng)稱(chēng)重智能設備

醫院食堂信息化場(chǎng)景：“營(yíng)養膳食”+“食品安全”

據統計，目前我國各類(lèi)醫院中共有超過(guò)2萬(wàn)個(gè)餐飲中心，日均消費人次超1000萬(wàn)。對比其他場(chǎng)景來(lái)看，醫院?jiǎn)蝹�(gè)食堂日均消費人次極低。且該場(chǎng)景中，一來(lái)醫院食堂就餐群體眾多，需求多樣，對營(yíng)養健康、衛生極為關(guān)注，傳統的依靠人工經(jīng)驗備餐無(wú)法滿(mǎn)足需求，需要信息化輔助實(shí)現精準備餐；二來(lái)食堂運營(yíng)需在較低的投入成本下滿(mǎn)足就餐者個(gè)性化需求，進(jìn)而提高就餐率。

在此背景下，醫院食堂信息化解決方案通常從構建多渠道病房訂餐終端和先進(jìn)的食堂ERP管理系統為起點(diǎn)，首先解決就餐人員對營(yíng)養膳食、食品安全及就餐便捷性等方面的需求，最終幫助食堂降本增效，增加收入。

好來(lái)客集團為承包經(jīng)營(yíng)的食堂引入營(yíng)養膳食系統

我們知道，傳統團餐企業(yè)運營(yíng)者的思想一向較為保守，部分甚至無(wú)決策權，加之信息化建設成本較高，故此，業(yè)內雖意識到團餐業(yè)信息化的重要性，卻始終無(wú)法突破。目前團餐行業(yè)信息化進(jìn)入快速滲透期的兩個(gè)機遇：首先，針對各場(chǎng)景的差異化解決方案已落地，以線(xiàn)上平臺、行業(yè)技術(shù)服務(wù)、支付通道為核心的信息化產(chǎn)業(yè)鏈圖譜逐步成型；其次，一批團餐企業(yè)技術(shù)商已開(kāi)發(fā)出專(zhuān)業(yè)ERP產(chǎn)品及其他軟硬件產(chǎn)品，引起資本市場(chǎng)關(guān)注。

雖然團餐整體的信息化程度偏低，但是隨著(zhù)基礎設施完善及社餐信息化推動(dòng)、團餐行業(yè)自身經(jīng)營(yíng)變革需求、互聯(lián)網(wǎng)巨頭智慧校園項目推動(dòng)、國家政策的推動(dòng)和信息化服務(wù)商的崛起，團餐業(yè)信息化的變革已經(jīng)具備了內外部條件，機遇已到，團餐信息化的滲透及成熟只是時(shí)間問(wèn)題。